Lavar las lentejas en un colador bajo el chorro de agua. Luego, traspasarlas a una olla y agregar 2,5 tazas de agua por cada taza de lentejas. Cocinar a fuego medio.

Picar finamente la cebolla y la espinaca. Rallar la zanahoria. Reservar.

En un sartén a fuego medio, calentar un chorrito de aceite de oliva. Agregar la cebolla y dorar por unos minutos hasta que esté blanda. Luego, incorporar la zanahoria rallada, el orégano, sal y pimienta. Cocinar por un par de minutos más. Agregar la espinaca, y una vez que se ablande, apagar el fuego.

Incorporar esta mezcla a la olla con las lentejas. Revolver bien y continuar la cocción hasta que las lentejas estén blandas. Apagar el fuego y dejar reposar con la olla tapada.

Limpiar el sartén con papel absorbente y volver a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Agregar los camarones, salpimentar y dorar durante 3 minutos por lado. Si sueltan mucho líquido, puedes verter ese jugo en la olla con las lentejas y agregar un poco más de aceite para seguir dorando.

Servir las lentejas calientes, agregar los camarones encima y espolvorear con el cebollín picado.