Recetario: Berenjenas rellenas de atún
Berenjenas rellenas de atún
Una rica opción para variar el menú.
Ingredientes
4 berenjenas grandes
4 latas de atún (unos 300 g. atún en trozo escurrido de aceite)
100 ml. de salsa de tomate frito
2 cebollas grandes
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
1 cucharadita de comino
Queso para gratinar
Preparación
- Corta las berenjenas por la mitad y hazles cortes en forma de rejilla.
- Hornea de 40-45 minutos.
- Pela y pica las cebollas.
- Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
- Saca las berenjenas del horno, deja templar y vacía la pulpa del centro con ayuda de una cuchara.
- Añade esa pulpa a la cebolla y mezcla.
- Agrega el atún, el comino, sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
- Añade el tomate, mezcla hasta integrar todos los ingredientes y cocina por 5 minutos.
- Rellena las berenjenas con esta mezcla bien escurrida.
- Deja el caldo en el fuego por 5 minutos más para que se concentre. Reserva.
- Espolvorea con queso las berenjenas rellenas y gratina en el horno por 5 minutos a 200º C.
- Monta el plato con una berenjena por persona, añadiendo el caldo concentrado. Acompaña con una ensalada de tu gusto.
Colaboración: LN Diana Medellín y LN Ethan López
