Lomo Navideño en Salsa de Ciruela.
Este lomo en salsa de ciruela combina sabores dulces y cítricos que transforman una receta tradicional en un verdadero clásico festivo. Ideal para compartir y celebrar en grande.
Lomo en Salsa de Ciruela
Ingredientes
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 3 chiles pasilla, sin semillas
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1/2 taza de agua de remojo de los chiles (o agua natural)
- 1/2 taza de ciruelas pasa sin hueso (8 a 12 piezas, de preferencia suaves)
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Hidrata los chiles. Retira semillas y rabito. Coloca los chiles pasilla y las ciruelas pasa (si no están suaves) en 2 tazas de agua hirviendo. Deja reposar 10 minutos.
- Prepara la salsa. En la licuadora coloca 1/2 taza del agua de remojo, el jugo de naranja, las ciruelas y los chiles. Agrega sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa tersa.
- Sella el lomo. Sazona la carne con sal y pimienta. En un sartén u olla muy caliente, sella el lomo por todos los lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total. Este paso ayuda a conservar los jugos durante la cocción.
- Hornea. Coloca el lomo en un refractario y cúbrelo con la salsa de ciruela.
- Cocina. Tapa el refractario y hornea de 1 hora y media a 2 horas (dependiendo del grosor del lomo). Cada 20 minutos, báñalo con la salsa para mantenerlo jugoso y dar más sabor.
- Reposa y sirve. Una vez cocido, deja reposar 10 minutos antes de rebanar. Sirve en rodajas y acompaña con la salsa. Ajusta el sazón de la salsa con sal y pimienta antes de llevar a la mesa.
Colaboración: LN Diana Medellín y LN Ethan López
